魚介類にも有害物質が蓄積する
体内に取り込まれる水銀の９割は魚介類からです。有害金属は、食物連鎖を通じて大型魚や深海魚により多く蓄積します。日本人がよく食べる魚では、マグロやカジキ、キンメダイなどが代表です。一方、身近で大型の魚といって、思いつくサケにはほとんど蓄積がありません。これは、サケのえさが魚ではなくて、オキアミ、ミジンコのような動物性プランクトンだからです。水銀が蓄積しやすいのは、小魚をえさにする大型魚。寿命が長いほど蓄積量が多くなるのです。
メチル水銀を取り込んでも健康上の問題がないと考えられる１週間の総量は体重１Kｇ当たり3.3μｇとされます（妊婦の場合は1.6μｇ）。たとえば体重50Kgの人だと週に１６５μｇ、マグロの刺身なら約３切れ（43ｇ）なら毎日食べても大丈夫という計算になります。しかし、たったの3切れ！魚のおかずは、１品目程度ならどれも問題ないと考えられるわけですが、もし食べ過ぎたら別の日は控えるなどして、一週間を目安に帳尻をあわせましょう。また、いろんな種類の魚を満遍なく食べるようにしたいものです。